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有一种美味,叫做细兰茄子鳖

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发表于 2016-10-20 10:10:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
“老板,你家里有多少,我全要了。”
“千万给我留五斤,女儿叮嘱一定要带到大家给同学品尝的。”
“来者有份,我们后面排除的人都要分一些。”
…… 640.webp.jpg
9月底的一个傍晚,家住赋春清华路口的吴细兰,刚把晒干的茄子鳖抬下来,就有八九个客人在等候着。因为坚持自己吃的标准制作,口味纯正,越来越多的客人慕名购买,脱销是常态。细兰茄子鳖,似乎已经成了赋春地标性的美食。说起赋春,人们往往会顺口而出:“哦,那里的细兰茄子很好吃。”
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按照最简单的逻辑,供不应求就扩大生产规模,但十几年来细兰都一直恪守夫妻作坊的生产经营模式。细兰的爱人,一边娴熟地切着姜蒜,一边诉说缘由。做小吃,心机活,要有充分的悟性在里面,切片的厚薄大小,蒸煮的火候强弱,日晒的时间长短,全是伺候宝贝一样的细心。如果为赶进度上规模请帮工,味道可能就不能保证了。
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我在细细地听着,柴火灶弥漫出的烟,眼睛却被呛得泪水直流。固守传统不容易,他们却非常习惯,柴烟对他们没大碍。
夫妻俩的小作坊,近乎纯手工操作,电烘机在一旁静静地沉睡着,理由是电烘的就是不如日晒的味足。他们也用机器,唯一的机器是吊机。每天早上,吊机把一筐筐蒸熟的胚料吊上楼顶。楼顶是绝好的晒场,没有粉尘,没有蝇虫,日晒时间长。 640.webp (5).jpg 640.webp (6).jpg
农家茄子毕竟是季节蔬菜,更何况细兰很挑剔,还要青皮农家茄子。没有茄子的日子,细兰不肯让手艺闲置,转手做酱果、南瓜干、豆渣果、酒糟鱼。如果要给细兰定义职业身份,我认为“乡愁美味制造者”是十分贴切的。
在美食爱好者的眼中,细兰茄子鳖就是赋春的符号,赋春因细兰更美味。
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